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 ALAIN CHARTIER |
| Cet artisan, créateur de goût, exerce son métier depuis 20 ans. Sa passion pour la glace lui donne des ailes… |
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| Après différentes expériences dans les métiers du dessert : |
pâtisserie de boutique,
boulangerie-pâtisserie,
chocolaterie-confiserie à Nantes,
chef pâtissier en restauration à Saint Nazaire,
des expériences à l’étranger (Belgique chez Debailleul M.O.F ; Espagne chez Torreblanca M.A.P.E, Allemagne), il choisit la glace comme spécialité.
Il ouvre son entreprise en 1997, FMR l’art glacé spécialisée alors dans la sculpture sur glace et la fourniture de bonbons de chocolat mais le principal objectif est de financer ses compétitions :
il passera alors la Coupe du monde de la pâtisserie en 1999 en tant que remplaçant, la France gagne cette année la compétition.
Après 2 ans passés à l’Ecole Nationale Supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux, la Mecque de la pâtisserie Française, comme assistant de stage puis à la recherche /développement du pôle d’innovation, il côtoie divers Meilleurs Ouvriers de France, qui lui donnent la passion de transmettre un savoir technique et une philosophie « du bon et du beau ».
En 2000, il passe et obtient le concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France glaciers » à Strasbourg, après des heures d’entraînement afin de présenter un travail haut de gamme et essayer d’approcher la perfection.
Mais la compétition ne s’arrête pas là ; la l ère Coupe du monde de la glace s’organise en Italie.
Avec deux de ses collègues Gérard Taurin MOF et Yves Gerla, ils relèvent le défi.
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En tant que capitaine, il compose cette équipe de France qui va gagner cette première compétition à Turin en Février 2003.
Orné des deux plus beaux titres, de Consulting en démonstrations, la passion de transmettre son savoir lui permet de parcourir le monde (de New York à Tokyo en passant par notre belle Europe) des jeunes en formation, des chefs de divers horizons viennent se former à l’univers de la pâtisserie glacée.
Mais ce savoir ne va pas sans produire des fabrications au quotidien avec son équipe pour ravir sa clientèle, qu’elles soient à Vannes, à Paris chez Fauchon ou à Athènes.
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