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| DECEMBRE - Cours Sucré |
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Vendredi 2 décembre - 17h à 20h - Le chocolat pour les fêtes
De la truffe, des mendiants et un joli centre de table pour les fêtes.
Tout se mange , que du chocolat ! ... |
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Samedi 11 décembre - 9h à 12h30 - La bûche de Noël, le dessert incontournable de fin d'année
Deux buches ; une buche roulé mais avec des surprises à l'intérieur.
La seconde dans une moule pour assurer un design étonnant, sans oublier le goût. |
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| DECEMBRE - Cours Salé |
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Jeudi 1er décembre - 18h à 21h - Cuisine : des idées pour un cocktail dînatoire
Un assortiment de migniardises variées , chaudes ou froides. |
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| Samedi 3 décembre - 9h à 17h - UN REPAS DE PRESTIGE (2 cours 2 intervenants = 1 journée exceptionnelle) |
Le matin : le chef cuisinier vous prépare 3 plats pour vos repas de fêtes.
Le midi vous dégustez vos fabrications.
L'après midi : le chef pâtissier vous propose un avant dessert, un dessert à l'assietteet des petits fours. |
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| Jeudi 8 décembre - 9h à 17h - Cuisine : volaille de fêtes |
Poularde fermière au vin jaune et foie gras.
Pigeonneau farci, Poularde poêlée des pêcheurs. |
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JANVIER - Cours Sucré |
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Samedi 14 janvier - 9h à 12h - Spécial pâte feuilletée
La pâte feuilletée pour vos galettes des rois, tarte tain et allumettes. |
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Samedi 21 janvier - 9h à 12h - Eclairs "tradition et tendance"
Ce dessert patissier traditionnel est en pleine révolution. Découvrez les dernières compositions et alliances du moment. |
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Samedi 28 janvier - 9h à 12h - Secret de macarons "version fruits"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées. De l'amande à ce petit four tellement mignon. |
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| JANVIER - Cours Salé |
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Jeudi 12 janvier - 9h à 12h - Souvenirs de Grand-Mère
Des recettes qui réchauffent et qui réconfortent : pot au feu méthode Trad et Breizh & Langue de boeuf sauce madère. |
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Jeudi 19 janvier - 9h à 12h et 18h à 21h - Envies de minceur
Chaud ou froid, consommez des légumes de façon étonnante en soupes, potages et veloutés. |
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Jeudi 26 janvier - 9h à 12h - Tendance Bretonne
A l'école de la bonne viande d'antan : le Friko-Koal (cassoulet breton) & la frigousse de volailles du Pays Gallo. |
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| FEVRIER - Cours Sucré |
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Samedi 11 février - 9h à 12h - Les viennoiseries (Cours assuré par un Meilleur Ouvrier de France boulanger)
Découvrez les secrets de la fabrication des croissants, pains au chocolat et viennoiseries aux fruits. |
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| FEVRIER - Cours Salé |
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Jeudi 2 février - 9h à 12h et 18h à 21h - Les grands classiques de Bernard Rambaud n° 1
Le homard breton à la tête de veau, vinaigrette façon ravigote & les ravioles de foie gras au fumet de champignons sauvages. |
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Jeudi 9 février - 9h à 12h et 18h à 21h - Variation autour de la St Jacques
Poêlées entières, en coquilles, en amuse bouches, émincées crues, en velouté... |
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| MARS - Cours Sucré |
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Samedi 3 mars - 9h à 12h - Secret de macarons "des goûts et des couleurs"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées, de l'amande à ce petit four tellement mignon. |
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Samedi 10 mars - 9h à 12h - Desserts Assiettes
Un autre travail du pâtissier alliant goût et élégance dans l'assiette. Réalisation de 3 desserts assiettes mariant les différentes textures : chaud, froid, glacé, croquant... |
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Samedi 17 mars - 9h à 12h - Spécial Pâques
Fabriquez vos sujets pour Pâques : oeufs, poules, fritures... |
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Samedi 24 mars - 9h à 12h - Secret de macarons "tout chocolat", thème Pâques
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées, de l'amande à ce petit four tellement mignon. |
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| MARS - Cours Salé |
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Jeudi 22 mars - 9h à 12h - Le secret des terrines de tradition
Terrine de canard à l'ancienne et terrine de foies de volaille au foie gras et ris de veau. |
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Jeudi 29 mars - 9h à 12h et 18h à 21h - Cuisinez les meilleurs poissons de la saison
Des recettes pour retrouver l'air du large en se régalant. |
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| AVRIL - Cours Sucré |
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Mercredi 11 avril - 9h à 12h - Spécial Enfants (à partir de 8 ans)
Attention ! Travail du chocolat, sucettes et confiseries au programme ! |
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Samedi 14 avril - 9h à 12h - Les autres macarons d'antan (nouveau cours)
Les macarons craquelés, les macarons Lorrain, les amarettis... |
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Samedi 28 avril - 9h à 12h - Les glaces (programme 1)
Les bases de la glace avec un spécialiste du domaine : crèmes glacées, sorbets aux fruits, granités, milk shake... |
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| AVRIL - Cours Salé |
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Jeudi 5 avril - 9h à 12h - Des idées pour un cocktail dinatoire
Réalisez un buffet de mignardises salées : brochettes, verrines, canapés, sucettes... |
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Jeudi 19 avril - 9h à 12h et 18h à 21h - Le foie gras dans tous ses états
Fabriquez votre foie gras vous-même. Déclinaison en ravioles au foie gras et en crème brûlée. |
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Samedi 26 avril - 18h à 21h - Autour des huitres et des coquillages
Chaud en coquille, froid en gelée, verrines, mytiliade... |
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| MAI - Cours Sucré |
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Samedi 5 mai - 9h à 12h - Pièce montée et Croquembouches
C'est la période des communions, il faut apprendre à faire une bonne pâte à choux, les garnir d'une crème fondante et savoureuse, et pour finir composer votre chef d'oeuvre en choux montés (environ 60 choux). |
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Samedi 12 mai - 9h à 12h - Spécial Cup Cakes
Petits gâteaux colorés venus des Etats-Unis. Réalisation de plusieurs biscuits et garnitures variées, à décorer sans modération. |
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Samedi 19 mai - 9h à 12h - Les glaces (programme 2)
Découvrez les secrets d'un champion de la spécialité. Verrines glacées, soufflés glacés aux fruits, macarons glacés... |
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Samedi 26 mai - 9h à 12h - Secret de macarons "version fruits"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées. De l'amande à ce petit four tellement mignon. |
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| MAI - Cours Salé |
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Jeudi 10 mai - 9h à 12h et 18h à 21h - Recettes de poissions à la Bretonne
Cotriade, Kig ha fars revisité, en écailles de pommes de terre... |
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Jeudi 24 mai - 18h à 21h - Du bout des doigts pour l'apéro
Réalisez un buffet de mignardises salées : brochettes, verrines, canapés, sucettes... |
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Samedi 31 mai - 9h à 12h et 18h à 21h - Les grands classiques de Bernard Rambaud n° 2
Galettes de rougets aux pommes de terre et romarin & Kuing patatez à l'andouille de Guémené et pied de porc. |
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| JUIN - Cours Sucré |
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Samedi 2 juin - 9h à 12h - Les verrines d'été "très tendance"
Avec vos fruits du jardin et des herbes, vos verrines feront un tabac en terrasse. |
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Samedi 9 juin - 9h à 12h - Charlotte aux fraises / fraisier
Thème fraises, pour ce délicieux fruit de saison. |
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Samedi 16 juin - 9h à 12h - Les tartes aux fruits de saison
Nouveau cours avec des tartes modernes aux formes originales. |
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Samedi 30 juin - 9h à 12h - Secret de macarons "version fruits"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées. De l'amande à ce petit four tellement mignon. |
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| JUIN - Cours Salé |
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Jeudi 7 juin - 9h à 12h et 18h à 21h - Terrines de poissons et fruits de mer
Terrine de rougets au coulis d'étrilles, terrine de sole, de langoustines, homard... |
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Jeudi 14 juin - 18h à 21h - Les crustacés
A la nage, en salade ou en ravioli. Découvrez des idées gourmandes pour accomoder homards, araignées et langoustines. |
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Jeudi 21 juin - 9h à 12h et 18h à 21h - De l'Italie à l'Asie
Voyagez autour de plats à base de pâtes et de riz, avec des champignons, du foie gras, des fruits de mer... |
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Jeudi 28 juin - 18h à 21h - Les fromages chauds
La complicité de la poire et du bleu d'Auvergne, les ravioles de St Nectaire dans un bouillon de boeuf, la pomme de terre farcie de Camembert... |
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