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| PROGRAMME |
| sur le site de l’école des desserts |
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| Les cours de cuisine sont assurés par Bernard RAMBAUD. Les cours de desserts sont assurés par Alain CHARTIER ou par le chef de son équipe Franck FOUCHEREAU. |
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| JANVIER - Cours Sucré |
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Vendredi 25 janvier - 18h à 21h - Secret de macarons "les classiques"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées. De l'amande à ce petit four tellement mignon. |
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Samedi 26 janvier - 9h à 12h - Secret de macarons "les classiques"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées. De l'amande à ce petit four tellement mignon. |
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| JANVIER - Cours Salé |
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Jeudi 24 janvier - 9h à 12h ou 18h à 21h - Variation autour de la coquille Saint-Jacques
En coquilles gratinées à la bretonne, en carpaccio aux lentilles vertes... Poêlées en velouté de topinambours à l'huile de noisettes... |
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Jeudi 31 janvier - 18h à 21h - Le boeuf en mille morceaux
Cuisinez les morceaux oubliés : basses côtes en carbonnade à la Cervoise, joues de boeuf en daube, tende de tranche à la Stronoff ou Bourguignon. |
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| FEVRIER - Cours Sucré |
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Samedi 2 février - 9h à 12h - Les crèmes de base
Crèmes pâtissières, anglaises, mousselines, brûlées, chiboust, citron, aux fruits... |
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Samedi 9 février - 9h à 12h - La biscuiterie moderne
Différents sablés, galettes, palets. Des formes, des couleurs et des parfums à la mode. |
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Samedi 16 février - 9h à 12h - Les décors en pâtisserie
Décorez un gateau comme un chef avec du chocolat, des fleurs en sucre, des glaçages... |
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| FEVRIER - Cours Salé |
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Jeudi 7 février - Les oeufs d'hiver
9h à 12h - Croustillant de langoustines et oeuf coulant. Un "Must" l'oeuf brouillé à la truffe !
18h à 21h - Crème prise au foie gras dans un oeuf, caramel poivré. Oeuf cocotte, crabe. |
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Jeudi 14 février - 9h à 12h - Saint-Valentin.... Repas d'exception (100 €)
Préparez le plus beau des repas amoureux pour 2 personnes. Les + : les surprises gourmandes d'Alain Chartier à emporter.
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Jeudi 21 février - La route de la Saint-Jacques n° 3
9h à 12h - En coquille au beurre de cidre, cubes de saumon et noix de Saint-Jacques en blanquette.
18h à 21h - Pôelées entières à l'oeuf poché, sauce hollandaise et asperges vertes. |
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| MARS - Cours Sucré |
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Samedi 16 mars - 9h à 12h - Secret de macarons "Tout chocolat"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses au chocolat et parfumrées. En forme d'oeuf pour Pâques.
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Vendredi 22 mars - 18h à 21h - Spécial Pâques
Réalisez des sujets de Pâques en chocolat, de l'oeuf à la poule moderne accompagnée de fritures. Découvrir les secrets du chocolat.
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Samedi 23 mars - 9h à 12h - Spécial Pâques
Réalisez des sujets de Pâques en chocolat, de l'oeuf à la poule moderne accompagnée de fritures. Découvrir les secrets du chocolat. |
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| MARS - Cours Salé |
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Jeudi 14 mars - 9h à 12h - Le secret des terrines de traditions
Terrine de joues de boeuf en gelée au foie gras (avec réalisation d'un foie gras), terrine de foies de volaille au foie gras et ris de veau. |
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Jeudi 21 mars -9h à 12h ou 18h à 21h - Cuisinez les meilleurs poissons de la saison
Trois recettes en fonction des arrivages pour retrouver le large en se régalant. |
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| AVRIL - Cours Sucré |
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Samedi 6 avril - 9h à 12h - Les pâtes de base
Les pâtes sablées, sucrées, brisées, feuilletées. Les nouveaux sablés modernes à découvrir. |
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Samedi 13 avril - 9h à 12h - Desserts assiettes de Palace
Un autre travail du pâtissier alliant goût et élégance dans l'assiette. Réalisation de 3 desserts assiettes mariant les différentes textures.
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Vendredi 19 avril - 18h à 21h - Secret de macarons "Version fruits"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées. De l'amande à ce petit four tellement mignon.
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Samedi 20 avril - 9h à 12h - Secret de macarons "Version fruits"
Une coque craquante et des garnitures moelleuses et parfumées. De l'amande à ce petit four tellement mignon. |
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Samedi 27 avril - 9h à 12h - La nougatine
Le travail de la nougatine, ses recettes, sa technique. Différentes applications gourmandes, c'est tellement bon !
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| AVRIL - Cours Salé |
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Jeudi 4 avril - Des idées pour un cocktail dinatoire
9h à 12h - Réalisez un buffet de mignardises salées.
18h à 21h - Gelée de crustacés, blinis au saumon, ballotine de volaille, cappucino de cèpes.
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Jeudi 11 avril - 18h à 21h - Le vin (avec la participation de la cave "Les Crus des Vignerons" Auray)
De la Bourgogne au Bordelais en passant par le Val de Loire ou le Rhône, des recettes en accords complices avec les meilleurs cépages.
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Jeudi 18 avril - Saint-Jacques et asperges, sublimer ce duo de produits de saison
9h à 12h - Velouté d'asperges et Saint-Jacques / Tagliatelles d'asperges aux Saint-Jacques.
18h à 21h - Royale d'asperges blanches coquilles poêlées et pointes d'asperges vertes.
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Vendredi 26 avril - 18h à 21h - Le Pain (cours assuré par un boulanger Meilleur Ouvrier de France)
Découvrer les secrets de la fabrication du pain. Différentes formes et variétés de pains. |
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